7月8日，第44、45屆世界技能大賽糖藝西點(diǎn)項目的中國專(zhuān)家組組長(cháng)黎國雄、廣州高新教育集團旗下廣州市高新醫藥與食品技工學(xué)校校長(cháng)鄧寧攜18春烹飪班黃尚原同學(xué)相聚廣東廣播電視臺“大愛(ài)有聲 公益中國”訪(fǎng)談節目。

 

 

訪(fǎng)談過(guò)程中，主持人徐靚圍繞“粵菜師傅”工程未來(lái)的發(fā)展、廣州市高新醫藥與食品技工學(xué)校大師工作室合作方向、培養使命等問(wèn)題與三位嘉賓進(jìn)行了深入探討。

為貫徹落實(shí)習近平總書(shū)記對廣東省的重要指示批示精神,實(shí)施廣東鄉村振興戰略,傳承、創(chuàng )新粵菜美食文化，2018年廣東省委書(shū)記李希提出：實(shí)施“粵菜師傅”工程，大力培養“粵菜師傅”人才。

借著(zhù)政策的東風(fēng)，以及國家對粵菜師傅工程的重視，經(jīng)各區推薦申報、專(zhuān)家評審、會(huì )議審議，廣州市高新醫藥與食品技工學(xué)校成為廣州市粵菜師傅培訓基地項目單位。

 

 

談及成功申報粵菜師傅培訓基地，鄧寧校長(cháng)表示十分興奮，“粵菜師傅確實(shí)是省委、省政府在弘揚粵菜上很重要的抓手，而學(xué)校也是傳承和發(fā)揚粵菜很好的陣地，像我們學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)，每屆畢業(yè)生大概有1000人左右。”

 

 

●促合作，傳幫帶●

 

 

▼點(diǎn)擊閱讀原文，獲取邀請函

 

“傳幫帶”是粵廚的優(yōu)良傳統，也是粵菜能走出本土的關(guān)鍵。7月13日，“技行天下 弘揚粵點(diǎn)”高新•黎國雄國際烘焙大師工作室將于廣州市高新醫藥與食品技工學(xué)校簽約揭牌。

 

談及本次合作，黎國雄大師這樣說(shuō)，“廣州市高新醫藥與食品技工學(xué)校給了我們一個(gè)很好的平臺，讓大師工作室落在學(xué)校里面，這也是我在廣州市區的第一個(gè)工作室。每次參加世界技能比賽回來(lái)后，我都會(huì )覺(jué)得對于廣東廣州的貢獻還不夠，因為像我們前兩屆的選手都是來(lái)自外地的。領(lǐng)導也會(huì )鼓勵我們，一定要為廣東培養本地的選手，進(jìn)入國家隊，走出國門(mén)。”

 

 

▲烹飪技能競賽

 

“盡管在第45屆世界技能大賽中，15枚金牌有8枚都是廣東的，但是唯獨沒(méi)有烘焙和烹飪，這也是我與廣州市高新醫藥與食品技工學(xué)校達成共識建立工作室的初衷，在未來(lái)我們除了要為廣州做出成績(jì)之外，同時(shí)也希望能夠‘傳幫帶’，把我們的技能、經(jīng)驗傳授給高新醫藥的孩子們。”

 

 

作為廣州市高新醫藥與食品技工學(xué)校校長(cháng)和從事職業(yè)教育三十多年教育者，鄧寧校長(cháng)表示很期待本次與黎國雄大師的合作，“把黎國雄大師請到我們學(xué)校來(lái)?yè)魏⒆觽兊睦蠋?，對我們?lái)說(shuō)不僅是一種教育創(chuàng )新，也是為粵菜師傅來(lái)‘傳幫帶’?；洸藥煾低ㄟ^(guò)勞動(dòng)、技能、美食來(lái)帶動(dòng)生活，令家庭更加和諧，不僅可以幫助年輕人創(chuàng )業(yè)，也可以作為一個(gè)比賽去獲得更高的榮譽(yù)。”

 

●傳承粵菜文化，培育粵菜英才●

 

 

計劃的制定比計劃本身更為重要，對于未來(lái)粵菜師傅人才的培養，黎國雄大師也有自己的目標。

 

現在廣州有一個(gè)粵港澳融的技能大賽，之前我在廣州帶的選手都拿到了糖藝西點(diǎn)項目的冠軍，這次來(lái)到廣州市高新醫藥與食品技工學(xué)校，我們希望在未來(lái)，不單只在粵港澳大亞灣區的比賽拿到獎項，還可以帶領(lǐng)我們學(xué)生、選手進(jìn)入世界技能大賽。

 

 

 

▲世界技能大賽獲獎選手與黎國雄（右二）合影

 

今年年底，中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽將在廣州舉辦，我們有更多的學(xué)習機會(huì )和比賽機會(huì )。我們希望讓學(xué)生們可以進(jìn)入省隊，到國家隊，再走出國門(mén)，將來(lái)我們的學(xué)生和選手都能夠代表中國，代表廣東廣州，曬出我們的成績(jì)，世界需要中國，中國也需要走出世界，這是我們未來(lái)發(fā)展的一個(gè)目標。

 

 

“對于“粵菜師傅”這個(gè)招牌，黎國雄大師更是有宏高的抱負，“我們第一屆職業(yè)技能大賽是沒(méi)有中點(diǎn)，沒(méi)有粵菜的，但是日后我希望把世界賽事的比賽經(jīng)驗、評分標準，延伸到我們的中點(diǎn)、粵點(diǎn)中，對此我的中點(diǎn)師傅也十分鼓勵我?，F在我們的粵點(diǎn)比賽可能還是按傳統的比賽方法，但是世界比賽上已經(jīng)使用0~3的一種模塊組合評分，這種評分細節很明細、公開(kāi)，非常適用于世界各國，將來(lái)我也希望把粵點(diǎn)文化，粵菜中最好的精髓，通過(guò)比賽與大家相互交流、相互學(xué)習，提升粵菜工程賽事的專(zhuān)業(yè)性。”

 

而作為粵菜師傅的培訓基地，廣州市高新醫藥與食品技工學(xué)校未來(lái)也會(huì )繼續為推進(jìn)實(shí)施“粵菜師傅”人才工程做出應有貢獻。

 

 

第一，引入黎國雄大師工作室，讓比賽來(lái)促進(jìn)教學(xué)，通過(guò)比賽促進(jìn)我們對社會(huì )的知名度。

第二，我們會(huì )通過(guò)現代學(xué)徒制的教學(xué)模式，由前輩大師帶著(zhù)學(xué)生進(jìn)行技能學(xué)習，再通過(guò)一年的崗位頂崗實(shí)習，讓學(xué)生把粵菜的基礎打好。

 

粵菜師傅是一項人才的培訓，它帶動(dòng)的是粵菜整個(gè)菜系的發(fā)展，它是一個(gè)經(jīng)濟的驅動(dòng)、文化的弘揚。

 

“未來(lái)我會(huì )把粵菜師傅的培訓作為我職業(yè)人生的追求和使命，也希望學(xué)校在未來(lái)日子里可以培養出更多的粵菜師傅，并且在黎大師等社會(huì )領(lǐng)域專(zhuān)家的指導之下，培養出更多尖端的粵菜師傅，通過(guò)比賽來(lái)提高學(xué)校的知名度，擦亮我們‘粵菜師傅’的招牌，未來(lái)很長(cháng)，使命很重，我們一起努力吧。”鄧寧校長(cháng)這樣說(shuō)到。

 

 

說(shuō)到未來(lái)的規劃，在校生黃尚原同學(xué)表示：“對于自己的職業(yè)規劃，我希望先利用這幾年的時(shí)間打好粵菜的基礎，之后去創(chuàng )業(yè)開(kāi)一家屬于自己的餐館。‘粵菜師傅’這個(gè)稱(chēng)號對我來(lái)說(shuō)是一種榮耀，我也希望未來(lái)能夠成為‘粵菜師傅’團隊中其中的一員，能像黎國雄老師一樣，能夠為國家爭光，為粵菜爭光，為我們廣東爭光。”

 

 

習近平總書(shū)記在十九大報告中強調，“要弘揚勞模精神和工匠精神，營(yíng)造勞動(dòng)光榮的社會(huì )風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣”。

 

粵菜文化的魅力，在于一代代廚師廚藝的傳承和淬煉，傳承粵菜文化，培育粵菜英才，我相信在致力打造“粵菜師傅”名牌的目標引領(lǐng)下，隨著(zhù)學(xué)校培訓質(zhì)量和覆蓋面的進(jìn)一步提升，“粵菜師傅”工程也必將在廣州市高新醫藥與食品技工學(xué)校結出更豐碩的成果。

 

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文案編輯 | 植詩(shī)韻

文章審核 | 侯麗萍