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自貢衡川| 用專(zhuān)業(yè)的管理辦一所讓家長(cháng)放心的食堂！
2019-03-15
來(lái)源：自貢衡川
編輯：易子
自貢衡川食堂值得放心
為確保全體師生能在食堂吃好、吃安全、吃健康，我校食堂實(shí)行自辦自管的管理模式。堅持“責任擔當，良膳育人”的服務(wù)理念，以辦“良心食堂、放心食堂和舒心食堂”為目標，為保證服務(wù)品質(zhì)堅持做到“食材貴，不減物力；烹飪繁，不省人工；師生眾，不少微笑”。嚴格執行《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，為全校師生提供健康營(yíng)養的餐飲服務(wù)。
今天，就讓我們一起來(lái)揭開(kāi)學(xué)校后廚的神秘面紗，一起來(lái)看看自貢衡中食堂是如何保障大家健康飲食的！
今天，就讓我們一起來(lái)揭開(kāi)學(xué)校后廚的神秘面紗，一起來(lái)看看自貢衡中食堂是如何保障大家健康飲食的！
NO.1 嚴謹的食材進(jìn)貨查驗
“采購驗收關(guān)”是食材的第一道關(guān)口。我校食堂食材供貨商選擇嚴格而透明，經(jīng)廣泛收集信息，學(xué)校從企業(yè)資質(zhì)、供貨能力和社會(huì )信譽(yù)度等方面選擇供貨商。食堂與供貨商簽訂嚴格的食材安全協(xié)議，制定了《食堂不合格食材處罰辦法》。
庫房驗貨嚴格遵守食品安全的相關(guān)規定，驗資質(zhì)、驗質(zhì)量、驗貨源渠道等，并嚴格索票索證。肉食食品要求廚師長(cháng)或廚師現場(chǎng)把關(guān)，師生食材完全一致。主動(dòng)向市場(chǎng)監督管理局匯報供貨商的合作情況，邀請主管局對合作單位進(jìn)行不定期抽查。
“采購驗收關(guān)”是食材的第一道關(guān)口。我校食堂食材供貨商選擇嚴格而透明，經(jīng)廣泛收集信息，學(xué)校從企業(yè)資質(zhì)、供貨能力和社會(huì )信譽(yù)度等方面選擇供貨商。食堂與供貨商簽訂嚴格的食材安全協(xié)議，制定了《食堂不合格食材處罰辦法》。
庫房驗貨嚴格遵守食品安全的相關(guān)規定，驗資質(zhì)、驗質(zhì)量、驗貨源渠道等，并嚴格索票索證。肉食食品要求廚師長(cháng)或廚師現場(chǎng)把關(guān)，師生食材完全一致。主動(dòng)向市場(chǎng)監督管理局匯報供貨商的合作情況，邀請主管局對合作單位進(jìn)行不定期抽查。
NO.2 快檢室抽檢
為確保食材安全，食堂在教育局和市場(chǎng)監督管理局的指導下建立了標準化快檢室，每天對新進(jìn)食材進(jìn)行抽樣快檢。目前快檢室檢測的項目主要是農藥殘留、瘦肉精、注水肉和面制品是否含鋁等，檢測結果同步上傳至教育局后產(chǎn)辦和市場(chǎng)監督管理局。食材入鍋前學(xué)校后勤還將隨機對食材進(jìn)行抽檢。
NO.3 超市化的庫房管理
我校食堂庫房堅持“分類(lèi)上架、規范擺放、離地隔墻、防潮通風(fēng)、標識清晰”的超市化管理，共分為主食庫、面粉庫、雞蛋庫、牛奶庫、干雜調料庫和泡菜間。庫管人員認真做好庫房檢查、溫濕度檢查、通風(fēng)換氣和衛生掃除工作并完善記錄。每天檢查食材的安全性和擺放的規范性，對剩余保質(zhì)期不足1/3的食材做退貨處理。
NO.4 規范操作
食堂從業(yè)人員全部持健康證上崗，上班時(shí)間統一規范著(zhù)裝，所有人員佩戴工衣、工帽、口罩、圍裙，不得穿戴手表、飾物等。他們嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》進(jìn)行加工操作，做到食物燒熟煮透、生熟分開(kāi)，嚴格落實(shí)用具分類(lèi)制度，防止食物交叉污染。師生飯菜同時(shí)烹飪。
學(xué)校配置專(zhuān)職食品安全管理員，高度重視食堂從業(yè)人員的培訓工作，定期開(kāi)展食品安全培訓，組織理論測試和技能比賽，提升他們的安全意識和規范意識。
實(shí)施明廚亮灶工程，食堂共安裝165個(gè)攝像頭，實(shí)現了對庫房、操作間和就餐區的全覆蓋，重點(diǎn)點(diǎn)位的監控也在學(xué)生就餐區大屏幕呈現，接受就餐師生的監督。
NO.5 食品試嘗留樣管理
學(xué)校建立健全的《食品試嘗留樣制度》，落實(shí)專(zhuān)人對每餐次、每個(gè)品種的食品進(jìn)行試嘗且留樣，留樣量不得低于125克，并設置專(zhuān)用留樣冰箱，在0-8℃冷藏留樣48小時(shí)。
NO.6 嚴格的餐用具消毒和干凈整潔的就餐環(huán)境
每次學(xué)生用餐結束，食堂阿姨們都對餐用具進(jìn)行徹底清洗，然后使用熱力方法進(jìn)行消毒，消毒后存放與保潔柜待用。同時(shí)每次就餐結束后學(xué)校還定時(shí)對食堂所有區域進(jìn)行掃除、拖地、消毒，保持食堂衛生整潔，潔凈的用餐環(huán)境讓師生們能夠靜心地享受食堂帶來(lái)的幸福。
NO.7 市場(chǎng)監督管理局、教體局和家委會(huì )隨時(shí)督查
根據各部門(mén)的工作安排，市場(chǎng)監督管理局、教體局和家委會(huì )隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查。每次檢查的各位領(lǐng)導和家長(cháng)朋友都會(huì )對人員管理、食材采購、烹飪加工、窗口售賣(mài)、餐具消毒和試嘗留樣進(jìn)行逐一檢查，保證就餐人員的食品安全。
特別提示：
凡家委會(huì )成員，可以憑借有效期內的家委會(huì )證件，隨時(shí)進(jìn)入學(xué)校食堂，在售餐窗口外查看菜品情況的售賣(mài)情況。同時(shí)，可在工作人員陪同下，穿戴好衛生防護衣物后，檢查、監督驗貨過(guò)程、庫房情況和菜品加工過(guò)程。
部分菜品分享：
供稿 / 劉勇
審稿 / 劉洪
編輯 / 王亮
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